От греч. amphi – оба, с обеих сторон и phileo – люблю. Свойство соединений, имеющих как гидрофобные, так и гидрофильные области. К амфифильным соединениям относятся, например, фосфолипиды, способные образовывать в воде малые супрамолекулярные структуры – мицеллы, а также планарные бислойные структуры – биологические мембраны. В липидах гидрофильные (полярные) группы, состоящие из заряженных (цвиттерионных) фосфолипидных головок, остатков сахара (в гликолипидах) или гидроксильной группы холестерола, обращены в сторону водной среды, тогда как гидрофобные области (ацильные “хвосты”) выталкиваются из воды, образуя внутреннюю часть двойного слоя* (см. Цвиттерионы). Синоним – амфипатичность.
*Занимают термодинамически наиболее устойчивое положение внутри бислоя.