Гидрофобность

От греч. hydro (hydфr) – вода и phobos – страх. В общем смысле, свойство веществ слабо взаимодействовать с водой (не смачиваться). Этим термином также обозначают сближение и взаимодействие между собой неполярных частей полипептидов, сопровождающееся ослаблением их взаимодействия с молекулами воды в растворе. Гидрофобные взаимодействия в белках – наиболее слабые из нековалентных взаимодействий. Противоположное свойство – гидрофильность.