От лат. gingiva – десна и папаин. Экзопротеаза, вырабатываемая бактериями Porphyromonas gingivalis*. Получила название из-за неспецифического протеолитического действия на животные белки (подобно действию папаина) (см. Папаин).
*От нем. Porphyr < итал. porfiro < греч. porphyreos – пурпурный (от лат. purpura – красноватый цвет с фиолетовым отливом) (см. Пурпура).