От лат. caseus (casei) – сыр и genan – порождать. Растворимый в воде белок молока, в желудке под действием химозина и пепсина в присутствии ионов кальция (Са2+) превращающийся в нерастворимый казеин (процесс створаживания).
Медицинский Биологический Словарь
Большой энциклопедический словарь медико-биологических терминов — Н.А.Сеткова и Г.Э. Карапетяна