Климактерий

От греч. klimaktлr – ступень лестницы. Термин, отражающий резкий подъём окислительных процессов и усиление дыхания в созревающих после сбора плодах. Исключение составляют только плоды цитрусовых растений. Этот же процесс сопровождается наибольшим выбросом этилена, играющего роль гормона созревания.