Шестиатомный алифатический спирт, присутствующий во многих растениях, а также в водорослях* и грибах, овощах и плодах (например, в моркови и ананасах). Выделяется на поверхности коры у некоторых деревьев, например, оливковых или ясеня, а также аравийского тамарикса**. Получают электролитическим восстановлением фруктозы. Обладает свойствами сорбента. В клинической практике используется как осмотический диуретик. Синоним – маннит.
*Особенно много маннитола в бурых водорослях из семейства ламинариевых (морская капуста).
**Засохшие выделения маннита на коре аравийского тамарикса (Tamarix mannitera).