Образование канцерогенов при нагревании некоторых видов пищи. Геном человека, по сравнению с другими видами животных, обладает особенностями, защищающими его от продуктов этой реакции.
Медицинский Биологический Словарь
Большой энциклопедический словарь медико-биологических терминов — Н.А.Сеткова и Г.Э. Карапетяна