От греч. pektos – свернувшийся, студнеобразный. Кислые полимеры галактуроновой кислоты и её метилового эфира, содержащие боковые цепочки из остатков нейтральных моносахаридов. Относятся к желеобразующим полисахаридным веществам, присутствующим в первичной клеточной стенке, межклеточном веществе и клеточном соке растений. Пектины пищевого назначения получают из яблок или свёклы в виде мармелада. Используются как антидоты; способны присоединять ионы многих металлов с образованием пектинатов. Пектины присутствуют также в хлебной корке.
Микрофлора кишечника, расщепляя пектины, образует метанол и этанол (в сутки у человека синтезируется до 3 г этанола).