Проламины*

От лат. prolatio – откладывание и амины. Простые белки растительного происхождения, запасаемые исключительно в семенах самых разнообразных злаков. Хорошо изученные следующие проламины: глиадин из семян пшеницы и ржи, гордеин из семян ячменя, зеин из семян кукурузы (от лат. zea – кукуруза, маис), авенин из семян овса и каферин из семян сорго (см. Целиакия).
*Согласно одной из версий, название “проламины” возникло потому, что при гидролизе такие белки дают значительные количества аминокислоты пролина и аммиачного азота. Однако, при гидролизе проламинов образуется также много и глютаминовой кислоты.