Водорастворимые полисахариды (полимеры галактозы), получаемые из красных водорослей. Обладают желирующими (желеобразующими) свойствами (см. Агароза)
*От карраген – ирландский мох – промышленное название двух видов красных водорослей, из которых получают желеобразную массу, использующуюся для аппретирования (окончательной отделки) тканей.