От названия индийской пряности куркума, или жёлтый имбирь (другие названия: турмерик, индийский шафран*), получаемой из корневищ растения Curcuma longa – главного компонента приправы карри, которая содержит также чеснок и жгучий перец. Соединение из группы растительных антифидантов – биофлавоноид-антиоксидант с широким спектром физиологического действия – активатор “липидных сенсоров” макрофагов**, в результате чего “агрессивные” макрофаги М1 превращаются в “миролюбивые” макрофаги М2, участвующие в процессах восстановления тканей, повреждённых свободными радикалами (см. Антифиданты, Макрофаги пенистые, Факторы некроза опухолей (ФНО-α (TNF-α), ФНО-β, (TNF-β)). В клетках головного мозга куркумин вызывает лёгкий стресс, приводящий к выработке антиоксидантных ферментов, защищающих мозг от повреждений. Куркуминовый стресс также снижает гиперактивность нейронов, наблюдающуюся при повреждениях мозга и инсультах (см. Гормезис).
*Имеет жёлто-оранжевый цвет. На Востоке куркуму добавляют в плов, чтобы он пробрёл жёлто-оранжевый цвет.
**Группа белковых ядерных рецепторов, способных взаимодействовать с липидами.