От лат. cutis – кожа, мягкая оболочка. Высокополимерные соединения оксикарбоновых кислот (эфиров гидроксикислот), характеризующиеся сетчатой структурой и содержащие способные к этерификации группы. Откладываются, как и восковой слой, на внешней поверхности оболочек эпидермальных растительных клеток (на срединной пластинке с наружной стороны), формируя относительно непроницаемую кутикулу (процесс кутинизации). Кутины относятся к адкрустирующим веществам, откладывающимся в виде тонких ламелл снаружи первичной оболочки клетки. Подвержены омылению в 5 %-ном метаноловом растворе КОН* (см. Суберины, Спорополленины). Кутины, как и растительные воска, играют защитную роль и препятствуют потере воды листьями растений. Особенно развит кутиновый слой у высокогорных растений, например, на иглах высокогорных сосен. Здесь он необходим для защиты растений от повреждающего действия УФ-света.
*Кутины листьев длительно противостоят процессам распада. Кутиназы обнаружены только у некоторых грибов.