От лат. pituitary – гипофиз < pituita* – слизь, мокрота. Относящийся к гипофизу (при этом речь больше идёт о задней доле гипофиза). Отсюда, “питуитарная карликовость” – не совсем точное понятие (см. Нанизм).
*От лат. pituitaria – удаляющее слизь (отхаркивающее средство).